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威士忌新手上路文— 有關威士忌的七個迷思

很多人因為工作,親友等各種原因第一次與威士忌接觸,當我們慢慢開始學習品嚐威士忌時,卻不一定有前輩作指導,以至一知半解,累積很多疑問,今次就讓我列舉 7大有關威士忌的迷思,以供各酒友參考。

迷思1:雪莉桶最好飲?
的確雪莉桶能提昇原酒的味道,但不表示其他桶型無法昇華原酒的味道;而且近年雪莉桶價格水漲船高,很多雪莉桶只是隨便浸潤雪莉酒的橡木桶,並非真正的優質雪莉酒桶,品質自然隨著下降;另外,很多廠商只是把威士忌加進雪莉酒桶匆匆過桶數月,酒液根本沒法於雪莉酒桶充分熟成,何來好飲呢?

迷思2:年份越高越好飲?
當威士忌原酒於橡木桶熟成時,橡木桶的風味會慢慢進入酒液中,同時酒精會被柔化變得醇和,可是正所謂過猶不及,過長時間的熟成,會令木桶中過多的味道及單寧進入威士忌中,破壞了原酒的美好,完全蓋掩酒廠的特性,即是我們常聽說的食桶太深。

Macallan 78年,世界上最高年份的威士忌,盛惠一百萬。

迷思3:顏色越深越高年份?
陳桶的過程中,酒液的確會隨時間變深,但影響酒液顏色的因素並不只年份一個,撇除人為的色素添加,木桶的使用次數,用木,桶種等,都會影響威士忌的成色。

迷思4:單一麥芽最好飲?
單一麥芽中的單一,意思是單一酒廠,即酒廠可以用同一酒廠中不同桶號的酒液進行調和;而麥芽即代表原酒的材料為麥芽,而非其他穀物;在1970年以前,大家都喝調和式威士忌,例如Johnnie Walker, White Horse, Cutty Sark, Ballantine等等,所品鑑的是調酒師的調和功力,只能說人們現在所追求的,更多是獨特性,並不足以定論單一麥芽更好喝。

迷思5:蘇格蘭威士忌最正宗?
雖然蘇格蘭的威士忌最有名,而且擁有最多的威士忌蒸餾廠,但威士忌的發源地是愛爾蘭,全盛時期有著千多家酒廠,是現時蘇格蘭威士忌蒸餾廠的約十倍量。

迷思6:威士忌裝瓶後不會有變化?
很多人都說威士忌裝瓶後不會有變化,所以裝瓶後的酒液,並不計算在陳年的年份之中。先假設這邊所說的變化,是好的變化,並非劣化,因為儲存方式的不當,威士忌的品質是會變壞的;但近年越來越多專家指出,瓶內熟成是存在的,雖然成因不明,但個人認為由於酒瓶並不是完全氣密,酒液與周遭的儲存環境有互動,亦不無可能。

迷思7:威士忌沒有存放期限?
如上所述,因儲存方式的不當,例如日照,過熱,過濕等等,威士忌是會變壞的,而且威士忌的酒塞不能被長期浸泡,所以威士忌必須直立,但亦需適時轉動酒瓶以濕潤酒塞,避免酒塞乾裂。一支存放得宜的威士忌,的確可以存放近百年,也可以說是沒有存放期限吧。

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